巧克力杏仁核桃酥餅

本來要作巧克力杏仁酥餅，但發現杏仁片不夠，所以只要好核桃魚目混珠，變成了巧克力杏仁核桃酥餅。書上的牛奶是 1T，但實在推不動，可能因為奶油少加了 10g，所以把牛奶變成 3T。 160 度，烤 23 分鐘。



捲成方型棒，放到冰凍 2 小時
有人說，這... 看像廣式臘腸...



切成一片片


放上烤盤


烤完


共 48 片


放到盤子上

桔香奶油鮮奶吐司

昨天的 桔香奶油鮮奶吐司 在冰箱中躺了一夜，早上看來，並沒有明顯的變大。



切成五等份，再休息個 20 分鐘。


桿平圈起來放到土司盒發酵 (1.5 小時 40 度 C)


170 度烤個 40 分鐘


成功

衣索比亞耶加雪啡Yirgacheffe 《 Yirgacheffe Wondo》

台北市的精品咖啡正在流行，和蛋塔蛋一樣，每一家都在深化咖啡的內涵。莊園咖啡到現場水沖，大家不再滿足於 Tall、Grand 等杯子的大小這種簡單的名詞。

最近到街角的小咖店走走，每一家都強調手沖的耶加雪夫。聽起來名稱就相當的高檔，Google 了一下，原來是在衣索比亞的豆子，Wondo 出品。


《 Yirgacheffe Wondo》

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乾爽明亮的輕烘與油亮的重烘

虹吸

比重 1:10 18 ~20g  咖啡  v.s. 200 c.c. 的水。

虹吸沖泡主要是喝整個咖啡的質感  (v.s. 水沖的層次和 espresso 的複雜度) 。

Step:

1. 水上到上部後，加入咖啡粉，W 形攪拌 (將咖啡粉全部壓入水中) ，再一字形停格。 (攪拌太過，香氣會減少)
2. 隔 30 秒後第二次 W 形攪拌，一字停格。
3. 再隔約 50 秒，拿掉火。 圓形搖晃整個架子，利用離心力，將銀皮浮到上頭。
4. 完成後，咖啡粉會變成一座神奇的山形。

咖啡豆

生豆保存約 2 年

烘焙完成豆保存約 1 ~ 2 個月

烘焙完成 3 ~ 10 天為最佳品味期限

手沖咖啡

瀘紙的突出的邊要折起來，再放入容器中，以防止氣味有空間而跑掉。

水的溫度約 90 度 (最適沖泡 85 度 C，但水沖到完的溫度會降低，所以起始點 90 度 C)

水和咖啡的比重約 1:12 (i.e. 200 cc. 水 v.s. 15 g 咖啡)

手沖順時鐘由內而外，再由外而內劃圈的方式沖泡。

水沖的高度離瀘壼約 4 cm。

200 c.c. 的水約 2.5 min 的時間沖泡

手沖咖啡能展現咖啡豆的層次的味道。


折好濾紙


中間按一個洞作沖水 mark


注水


漂亮的手沖咖啡顏色