同記安平豆花

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上原UEHARA日式料理

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松仔腳 @台南

松仔腳‎
700台灣台南市中西區中正路131巷13號
 06-222-6632



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心經 (朱玖瑩故居)

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完美香橙戚風蛋糕

今天又作了一回, 把糖改成蜂蜜, 用 15+15 (調頭+上蓋) + 5mins (放底板) 烤, 結果出來上蓋微微的下壓，看來烤的時間還是要再延長，尤其是把蜂蜜取代糖較為溼軟，下回改為 15+15+15 mins.

咖啡故事館前傳: 完美香橙戚風蛋糕: 之前一陣子作戚風蛋糕每每失敗，上頭太焦、底部大氣泡或中間感覺有壓到的疊層等等，問題層出不窮，前一陣子剛好有朋友是蛋糕師傅，聊了一下，抓了幾個重點，今天用了 Carol 的配方來作香橙戚風蛋糕，果然相當成功。 Carol 的配方用五顆蛋黃和六顆蛋白 ，家中只剩 5 顆快過期的雞...

虹吸初探

買了個　3 人份的虹吸壼，發現配的酒精燈相檔不好用，決定去　Tiamo 買個瓦斯噴燈，店長的馬上配了一個高度相當的給我。

朋友買的這個磨豆盒約磨約 20g 的豆子，加上 200 c.c. 約三人份的虹吸壼，相當匹配。



先強火把水滾到上頭，量了一下水溫約 85 度，放入咖啡粉 W 拌再一字止住，約 30 秒後再來一次 W+1，再等  30 秒移開噴燈，底座劃圈。完成!

永康街加州燒烤堡

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funny HTML5 文字雲

Chocolate Cheese Cake

奮力打發 Cheese & Chocolate 後，這一盆形成了。


烤盆放滿熱水，開始 Spa Cheese Cake


中間的舞台緩緩的升起


這... 不免擔心了起來, 中間也腫太大了吧，下回要在烤模週圍放烤紙並塗上奶油，才能整個平台一起升起來。


出爐!  蒸氣迷漫...





褪去烤模


熱刀，切成平整的一塊塊，完成

亂七八糟的民國 100 年國慶升旗

同學參加了僑委會的活動，回國來環島，順便說要參加升旗，無奈說升旗取消，變成自由活動。但熱血的同學還是想參加，所以我就幫忙找了一下資訊，但是怪怪，就是沒有總統府的升旗行程資訊。

而且有個建國 100 年基金會的主辦單位，硬是沒有任何的資訊，當然版上面的人也罵翻了。

建國百年國慶升旗典禮 100年10月10日 @ Rong120 :: 痞客邦 PIXNET :: via kwout

財團法人中華民國建國一百年基金會 Republic of China Centenary Foundation via kwout

熱血的同學還是想參加，所以我們就約在景福門，沒想到... 進不去! 好吧, 一群人就在外頭遠遠觀望。

人群愈來愈多，這時來了兩台插高車要進場，機會來了，大家當然跟著工程車向前推進。

推進 50 公尺後還是被擋下來了。這時維安人員要大家向後轉撤退，但是好像大家一動也不動耶!

維安人員不夠，一旁的童子軍就被叫來當人牆。

總算說動了一些人向後轉了。

這時旁邊有人 "不爽" 叫囂，馬上舉起了一堆手機!

有人凍未條了，自行升旗。

這時，總統府的天際線不一樣了，剛剛進場的兩台工程工，以總統府為中心，作出了丁丁的天線狀。


亂沒意義的升旗，結束後去吃阜杭豆漿比較實在!

古典巧克力蛋糕

用 Carol 的古典巧克力配方, 但在調配面糊時則 tweak 了一下.  上回上了一堂巧克力的料理課, 得到了個驚人的發現, 可可粉中的可可脂要 90 度以上才可以融掉, 而巧克力塊中的脂肪則要 60 度才可以融化.  可可粉和苦甜巧克力都是製作 Brownies 不可或缺的材料. 若可可粉和巧克力塊的脂肪沒有良好的斷鏈, 在蛋白加入時會嚴重消泡.

所以在製作的程序上

1. 牛奶加熱到 90 度 (微沸) 再加入可可粉. 
2. 苦甜巧克力和奶油先隔水加熱融化, 待  (1) 降到約 65 度時加入
3. 接下來把蛋黃和細砂打到發白後加入 (2) 中
4. 再拌入低筋面粉 
5. 接下來就將 1/3 的溼性發泡蛋白拌入面糊, 再整個面糊倒入 2/3 的蛋白拌勻
6. 烤箱採用浴烤法 (Tray 加熱水) , 180 度 20 分 + 160 度 40 分 (上色後就加錫鉑上蓋), 最後的 10 分鐘拿掉 tray 直接加強底火.  

烤好後先冰起來放一晚增強風味, 要食用時微波 500 瓦 30 秒, 就是入口即融的超軟 Brownies.