穀倉法炊 Barn Canteen

穀倉法炊 
Barn Canteen 
中山北路二段16巷3號 
2523-3277



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很有特色的佈置，很像一個穀倉，聽說老闆是搞形象設計的


Menu 很豬，哈!


這個菜名.... 自己看囉


面包很 Q，很好吃。


色味俱全的湯


主菜雞肉，一口內有各式不同的味道，很工夫!


入口即入的細緻蛋糕


甜而不膩的花草茶


門口寫了 breakfast，結果... 沒供應早餐...

澄壽司

圍著 chief 的吧台吃壽司，很不錯。


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芝麻糊

這個不用多說了吧!!!!  米 100g 泡個兩天，鮮奶、芝麻粉、烤一烤後的核桃 (按 carol 的 160 度 8 分鐘)。加入  Vita Mix 打一打，煮一煮，就完成拉。

仟軒的飯糰實在太美味了

在 216 巷的巷子內 ... 這個飯糰實在太美味了。


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烘豆

這個第一眼看來，實在很像補鼠器，但怪怪，底下還有瓦斯座和烤爐，難不成補完現烤來吃???!!!


這可是日本 Auvelcraft 公司出品的焙豆機，直接可以架在瓦斯爐上烘豆子。但因為沒有集塵功能，所以烘豆時銀皮會滿天飛舞.... 很是美妙 :-)。烘豆時間來計算，一爆約 8 ~ 10分鐘，二爆 10 ~ 12 分鐘，再加上滑行時間，所以你的手要在這十幾分鐘內一直搖動這個爐子。而且握把的設計... 要用過的人才知，有興趣的人可以去買一台來玩玩看。

當然，如果風向不對的話，火爐的火飄向你手的方向，那就不是烘豆，而是烤肉了。烘豆時轉得慢的話烘得較熟，轉得快的話烘得快，但味道也較酸，可以依向人喜好快慢轉。

今天上課老師搬來了這台烘豆機，底下四張圖片就是烘豆的成果。分別是重焙的巴西豆、輕烘的耶加雪菲、輕烘的藍山和重烘的印尼Sulawesi  豆。

遠赤コーヒー焙煎キット：究極のコーヒーは自家焙煎から始めよう！-手作りキットのアウベルクラフト via kwout

Yours Cake

位在大直站的附近的 Yours Cake，在一個不起眼的巷子，據說 Cheese Cake 很好吃。


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記得感謝主，有這美好的一個下午。

中秋節快樂

考照

終於，有人說話了。

為什不去考照咧?

也對后，要作就作專業一點，來看一下有什證照，原來有丙級和乙級。那下回履歷上寫這個，會不會很奇怪，難不成股市和作蛋糕一樣嗎?

不管了，先買一本考照的書來看看好囉。

博客來書籍館>完全圖解丙級烘焙考照 via kwout

巧克力杏仁核桃酥餅

本來要作巧克力杏仁酥餅，但發現杏仁片不夠，所以只要好核桃魚目混珠，變成了巧克力杏仁核桃酥餅。書上的牛奶是 1T，但實在推不動，可能因為奶油少加了 10g，所以把牛奶變成 3T。 160 度，烤 23 分鐘。



捲成方型棒，放到冰凍 2 小時
有人說，這... 看像廣式臘腸...



切成一片片


放上烤盤


烤完


共 48 片


放到盤子上

桔香奶油鮮奶吐司

昨天的 桔香奶油鮮奶吐司 在冰箱中躺了一夜，早上看來，並沒有明顯的變大。



切成五等份，再休息個 20 分鐘。


桿平圈起來放到土司盒發酵 (1.5 小時 40 度 C)


170 度烤個 40 分鐘


成功

衣索比亞耶加雪啡Yirgacheffe 《 Yirgacheffe Wondo》

台北市的精品咖啡正在流行，和蛋塔蛋一樣，每一家都在深化咖啡的內涵。莊園咖啡到現場水沖，大家不再滿足於 Tall、Grand 等杯子的大小這種簡單的名詞。

最近到街角的小咖店走走，每一家都強調手沖的耶加雪夫。聽起來名稱就相當的高檔，Google 了一下，原來是在衣索比亞的豆子，Wondo 出品。


《 Yirgacheffe Wondo》

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乾爽明亮的輕烘與油亮的重烘

虹吸

比重 1:10 18 ~20g  咖啡  v.s. 200 c.c. 的水。

虹吸沖泡主要是喝整個咖啡的質感  (v.s. 水沖的層次和 espresso 的複雜度) 。

Step:

1. 水上到上部後，加入咖啡粉，W 形攪拌 (將咖啡粉全部壓入水中) ，再一字形停格。 (攪拌太過，香氣會減少)
2. 隔 30 秒後第二次 W 形攪拌，一字停格。
3. 再隔約 50 秒，拿掉火。 圓形搖晃整個架子，利用離心力，將銀皮浮到上頭。
4. 完成後，咖啡粉會變成一座神奇的山形。

咖啡豆

生豆保存約 2 年

烘焙完成豆保存約 1 ~ 2 個月

烘焙完成 3 ~ 10 天為最佳品味期限

手沖咖啡

瀘紙的突出的邊要折起來，再放入容器中，以防止氣味有空間而跑掉。

水的溫度約 90 度 (最適沖泡 85 度 C，但水沖到完的溫度會降低，所以起始點 90 度 C)

水和咖啡的比重約 1:12 (i.e. 200 cc. 水 v.s. 15 g 咖啡)

手沖順時鐘由內而外，再由外而內劃圈的方式沖泡。

水沖的高度離瀘壼約 4 cm。

200 c.c. 的水約 2.5 min 的時間沖泡

手沖咖啡能展現咖啡豆的層次的味道。


折好濾紙


中間按一個洞作沖水 mark


注水


漂亮的手沖咖啡顏色